Author: healthy
Date: 8/28/2017
【1】**酸梅汤的起源和发展历史** 酸梅汤已经有千年厚重的历史沉淀，它是我国最古老的传统饮料之一。商周时期，我们的祖先就已经知道用梅子提取酸味作为饮料。而加入各种配比的真正意义上的酸梅汤据传是由朱元璋首创的。元朝末年，朱元璋曾是个卖乌梅的小商贩，那时瘟疫横行，朱元璋也不幸被感染了，一病不起。当他挣扎着去库房取乌梅时，忽然闻到了乌梅的阵阵酸气，马上就感觉精神振作了许多。于是，他便以乌梅为主料，搭配山楂、甘草两味中药加水煮成汤，每天服用，过了几天，他的瘟疫竟然奇迹般地痊愈了。从此，朱元璋就改卖可以祛除瘟疫的酸梅汤了，人们纷纷购买，朱元璋也得以迅速致富，为他后来起兵反元奠定了经济基础。朱元璋称帝后，仍对酸梅汤情有独钟，常喝酸梅汤来清除体内油质，益气安神。后来,虽然清朝取代了明朝,但大概是酸梅汤去油解腻的功效更贴合喜吃肉食的清代统治者的饮食习惯吧,以酸梅汤做为日常保健饮品的养生之道依然在清代宫廷里保留了下来,甚至在民间还出现了专营酸梅汤的店铺。 **伏天聊聊酸梅汤** 这虽然是个民间传说 ,但从现代眼光来看,却很有科学道理。酸梅汤的主要原料之一甘草,在中医理论上,可清热解毒、缓解疼痛。酸梅汤真正的发展及经典配方源于清宫御茶坊。清朝时，酸梅汤风行于宫闱，其中特别受到乾隆皇帝的喜爱。酸梅汤如此风靡清宫是有原因的。满洲人喝酸是有历史的。兴起于白山黑水之间的满民族，狩猎采集曾是他们主要的生产方式。满洲人好渔猎，喜吃肉食，进而发明了酸汤子这种满族食品。酸汤子是用玉米面经过发酵后做成的。吃完了高热油腻的肉类，再喝点酸汤子，还真对味。后来，酸汤子被带到了北京城。北京的气候和地理环境，使常年生活在东北的满族人在身体、生活各方面都有不同程度的不适应。酸汤子是由玉米面发酵而成，其糖分高，过剩的糖在没有被取用的情况下就会转化成脂肪，存于体内，造成体重增加。常食含热量较高的鹿肉、熊掌之后再喝玉米面做的酸汤子，容易使体内外的湿热相搏，增肥长胖。因此乾隆帝下令要对饮食结构进行调整。御茶坊绞尽脑汁，终于调制出了能替代酸汤子的饮品——酸梅汤，其配方为：去油解腻的乌梅，化痰散瘀的桂花，清热解毒、滋养肌肤的甘草，降脂降压的山楂，益气润肺的冰糖一并熬制。酸梅汤不但去油解腻，还富含有机酸、枸橼酸、维生素B2和粗纤维等营养元素。酸梅汤一问世，就受到了乾隆皇帝的喜爱。据说乾隆皇帝茶前饭后都喝酸梅汤。 【2】**酸梅汤的传统配方和煮制工艺** 传统老北京的酸梅汤，是用去油解腻的乌梅，降脂降压的山楂，清热解毒、滋养肌肤的甘草，化痰散瘀的桂花，益气润肺的冰糖一并熬制，各个店家都有自己独特的配方，并无优劣之分。煮制工艺每家也有不同，简单的制作方法如下： 1、锅具：优选砂锅、不锈钢锅，忌用铁、铝等金属器皿。 2、清洗：将酸梅汤原料用清水冲洗后装进汤料袋，亦可浸泡约10分钟。 3、鲜煮：将包好的酸梅汤原料放入锅中，加入适量水，武火煮沸后转文火煮40分钟即可。 4、调味：煮好的酸梅汤，根据口感加入适量冰糖，趁热洒入金桂花，待冰糖融化、桂花飘香后即可饮用。 5、畅饮：夏季冰镇饮用，酸甜冰爽，解暑除燥；冬季热饮，暖心暖胃，爽口解腻。 **三、目前主流品牌：康师傅、九龙斋、信远斋、五味尚膳鲜煮酸梅汤等产品有什么差别？**（配方、口感、功效等方面） 市面流通品牌的酸梅汤，基本都延续了传统酸梅汤的口感，区别不大，有些品牌商为产品保质期及加工工艺需求，会加入适量的食品添加剂，以保障产品在流通渠道的品质和口感，为推广这个传统健康美味饮品，这个是非常值得肯定的。当然，由于现代化加工工艺，整个口感和真正煮出来的酸梅汤还有一些区别。作为一个传统饮品，个人认为酸梅汤强调功效方面的诉求，并不一定有利于品牌的推广。**而随着消费者健康意识的增强，提供传统的酸梅汤配方供消费者自己煮，或者供应餐饮渠道，由餐饮渠道为消费者提供真正的煮酸梅汤的市场会越来越大。** **了解更多,欢迎关注Shopeach公众号（shopeach）以及Shopeach微博（shopeach）。**