Author: healthy
Date: 8/23/2017
热播电视剧《平凡的世界》第一集中就曝出了那个时代，也是我们这个时代的价值观。馍馍分为三等：白馍馍、黄馍馍、黑馍馍，白馍馍最贵，黄馍馍次之，而黑馍馍最便宜。人们以食物加工的精细程度和口感来定位它的价值。**而时代发展到今天，慢性病横行的时代，我们的对食物的价值是否应该重新审视呢？食物加工得越精细，是否营养价值就越高？** 首先，了解一下精米精面的加工工艺： **精面的加工工艺** 精面的原料是小麦，小麦的麦粒主要有三部分组成：包裹在外的麦麸约占麦粒的18%\~25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%\~2%；胚乳约占80%。胚乳和麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们使用的面粉。面粉的质量和价值，主要由以下3点进行区分:①面粉中的蛋白质含量和品质是决定食品品质、加工品质和市场价值的最重要的因素；②越是靠近面粉中央部分磨出的面粉，其等级也越高，随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低；③面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的含量就越低，相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。 **精米的加工工艺** 大米的结构：最外层的谷壳，一般都会去掉；种皮、谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽；糙米是指只去掉谷壳的大米，而精米是指只保留糊粉层和胚乳的大米。糙米脱掉谷壳后仍保留着一些外层组织，使得口感较粗、质地紧密、煮起来也是较费时，价格便宜，营养价值却比精米高；而精米中大部分含的都是碳水化合物，缺乏维生素和矿物质，营养没有糙米高，还比糙米贵。所以，区分大米的价格的只是人们所追求的口感而已。 常吃精米精面会导致哪些维生素的缺乏： **⑴维生素B1缺乏：**维生素B1又称为“抗脚气病因子”，长期缺乏维生素B1易引起脚气病和周围神经炎及消化不良等症； **⑵维生素B2缺乏：**长期缺乏维生素B2易引起口角炎、唇炎、舌炎等炎症； **⑶膳食纤维缺乏：**精米精面去除了食物的大部分结构，而这些物质中含有丰富的膳食纤维，长期缺乏膳食纤维，易导致便秘等症状； **而以上三种维生素的缺乏除了会引起以上缺乏症状，还会影响身体中能量等物质的代谢，所有物质都是相辅相成的，缺一不可！食物多样、粗细搭配，身体获得更多的营养素，也才会拥有更健康的体魄和心情！** **了解更多,欢迎关注Shopeach公众号（shopeach）以及Shopeach微博（shopeach）。**