Author: healthy
Date: 8/15/2017
社会在发展，人们的生活方式也在发生变化。现代人，特别是年轻人，由于工作忙碌，生活节奏加快，往往没有充足的时间来调理膳食，膳食不平衡、水果吃的少并且每天的水果种类达不到要求。 现如今，果汁由于其崇尚自然、物美价廉的特性，越来越多地受到人们的青睐。对于时尚的年轻人来说，喝果汁比吃水果更接近潮流，更时尚。对于平时水果吃的少的人群而言，水果汁是补充膳食营养不足的一种方式，但果汁真的就很营养吗？果汁比吃水果更好吗？……诸如此类问题，可能答案和你想的不一样。 **打成汁喝，会有营养成分的缺**失吗？ 很多人经常问，果汁和水果的营养成分不同吗？其实当水果压榨成果汁时，在这个过程中营养物质也减少了。而且水果榨汁后，其中很多的营养素，如维生素C、钙等营养素会大打折扣。有研究表明，沙棘做成沙棘汁后，维生素C从原来每100克含有177.5毫克降到只剩8毫克，可以说所剩无几。100克橘子中原含钙35毫克，榨汁后只剩下7毫克，只剩下原先的五分之一左右。所以果汁不管是市售的还是自己加工的，营养价值都有所减低。其实如果再过滤，饮用过滤后的滤液，那这滤液的各种营养成分含量就更低了。 水果中含有丰富的膳食纤维，可以刺激肠道蠕动，促进排便。但水**果榨汁后，其中的膳食纤维结构被破坏，促进胃肠蠕动作用减弱，如果长期饮用果汁而不直接嚼食水果，就容易出现便秘现象**。而如果喝果汁时将果渣过滤掉，因为果胶、纤维素和各种营养素几乎都留在果渣里，因此这种只喝滤液的方式使得膳食纤维摄入更少，会进一步加重便秘的问题。 果中含有丰富的维生素C和酚类化合物，维生素C本身相当“娇气”，不耐热，在高温情况下很容易被破坏；而且维生素C怕水、光，这些因素很容易造成维生素C的流失。在榨汁过程中，水果的细胞结构受破坏，而且维生素C和酚类化合物很容易被氧化，暴露在空气中就会被氧化而流失，并且果汁存放时间越长，与空气、阳光接触越久，则维生素C和酚类化合物的流失越多，而且果汁会因氧化而变色和发生沉淀，口感也有所下降。如苹果含丰富的维生素C，当切成小块放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。而完好的苹果，空气中的氧没法进入，因而不发生氧化变色反应。因此果汁尽量现榨现喝。 **哪些水果建议打成汁服用？** 果汁在储藏过程中，损失最快的营养成分是维生素。因为维生素C喜欢酸性环境，在酸性环境下最稳定，因此果汁酸性越大，维生素C保存的时间就越长。 在生活中，如果由于时间仓促，不方便常嚼食水果，可以将山楂、柑橘、葡萄、猕猴桃和西瓜等**酸度较高的水果打成汁饮用，相对来说，维生素C的损失较少**；而黄瓜、胡萝卜和桃等水果，酸度较低，做成果汁，则维生素C损失较大。而且胡萝卜里含有丰富的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素是一种脂溶性维生素，在有脂肪存在的情况下吸收更好，所以做成果汁饮用吸收率很低。 另外，果汁最好一次性饮用完，很多人认为每次榨果汁太麻烦，会一次多榨一些果汁，然后保存在冰箱中，当需要的时候，拿出来饮用。其实冰箱并不能阻止果汁中营养素的流失，只能减缓营养损失的速度。在高温季节，果汁不要在高温环境中存放，防止变质；没有饮用完的果汁，需要低温保存，并要在短时间内尽快饮用完，而且最好存放时间不超过一周。 **水果嚼着吃的益处** 水果嚼着吃对人体有很多有益的作用。一方面有些水果，如甘蔗，含有丰富的纤维素，在嚼食的过程中，好比一把高效能的刷牙，可以清扫牙齿上的食物残渣，对牙齿起机械洗刷的作用，从而清洁口腔和牙齿。而且在磨碎水果果肉时，可以帮助按摩牙龈，并且咀嚼能刺激分泌唾液，平衡口腔内的酸碱值，达到自然的杀菌效果。 另一方面，膳食纤维的作用之一就是能吸水膨胀，增强饱腹感；而且水果固体果肉体积大，在胃内能停留较长时间，比流质果汁更能产生饱腹感，从而能有效减少其他食物的摄入，减少能量摄取，避免热能超标引起超重和肥胖。而果汁中，膳食纤维破坏较多，而且没有了吃水果后所产生的那种饱腹感，减肥效果自然有所下降。 其实大自然给了我们各种天然的、五彩缤纷的、营养美味的水果，当我们忙碌了一天，放松身心，吃个水果，让我们的生活节奏慢下来，是多么惬意而美好的感受。食用水果的本身就是一种生活的享受过程，我们为什么要放弃这种大自然赋予我们的快乐呢？这也是回归自然的饮食方式，也是保持健康的明智之选！ **了解更多,欢迎关注Shopeach公众号（shopeach）以及Shopeach微博（shopeach）。**