Author: beauty
Date: 8/7/2017
从生物学的角度，酵素的含义简单到不可思议。**「酵素」是「酶」在日语中的叫法**，从英语「Enzyme」而来。看看维基百科的多语言页面： **1.「酶」是人体内有生物催化功能的物质，大多数是蛋白质。**上世纪 80 年代起陆续又发现多种核酶不是蛋白质，不过基本没有工业应用，护肤品中使用的酶都是蛋白质了。 **2.「酶」是处女座**。典型表现如：环境温度必须合适，不合适直接撂挑子不干了；胰蛋白酶只对L-氨基酸形成的肽键感兴趣，D-氨基酸肽键就算长成宋仲基都不看一眼；DNA 聚合酶，干完活儿还必须自己再检查一遍，对，检查一遍。 **这两点被称为「酶的特异性」。** 现实世界的「酵素」主要有两种含义：酶和发酵产物，而其中的酶还可能被标注成 xx 微生物发酵液。下面我们一项一项看。 **酵素@护肤品** 护肤品中的酵素指的也是酶。前些年的洗衣粉广告还在宣传蛋白酶，而护肤品广告就已经在用「酵素」这个词了，哪边的市场部更机智看出来了吗？ **护肤品中最常见的酶是蛋白酶，用于洁面类和敷面类，主打软化去角质的功能。**角蛋白支撑起角质层结构，也是毛发的重要组成部份，是一种高度交联的硬蛋白。 **护肤品中的蛋白酶主要分为三种：**植物来源的木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶，以及微生物来源的角蛋白酶。这几种只要配方合适都是会有效的，并没有说哪种一定更好。 01从产品类型上，**敷面类更利于酶的发挥。** 因为洁面时酶与皮肤接触时间较短，而酶与角蛋白的作用并不是瞬间可以完成的，增加接触时间效果肯定会有所提高。这一点上酶与果酸、水杨酸等化学去角质的方法是一样的。 所以敷面类产品（比如面膜）会比洁面类产品（如洗面奶）更适合酶的发挥。 02在效果上，一般认为**微生物来源的角蛋白酶更强**。 植物来源的两种蛋白酶对于交联程度高的角蛋白作用相对较弱，而微生物来源的角蛋白酶可以更高效的水解角蛋白这种硬蛋白。 03适宜条件上，不同的酶也是不同的。 两种植物蛋白酶在中性－略偏酸性的条件下更适合，而枯草芽孢杆菌的角蛋白酶在中性－偏碱性的条件下比较适合。所以像枯草芽孢杆菌的发酵液如果和明显酸性的成分配在一起（比如果酸、水杨酸），那就是可能有问题了。 至于**使用时的水温，大家在体感舒适的水温下尽量选择高一点的温度就好了。** 04**在安全性上，植物蛋白酶并没有更好。** 虽然绿色天然的理念 非常洗脑 深入人心，但并没有明确证据表明植物来源的蛋白酶更安全。可能由于对植物蛋白酶研究更早更深入的原因，木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶致敏的报道还会更多一些。 不过整体来说，因为酶的分子量普遍比较大，基本不会深度渗透进角质层，对刺激性相对于果酸还是会好一些。 尽管如此，**初次使用酵素去角质的频率也不要太高。**先一周一次甚至两周一次，感受一下皮肤的适应状况，如果能够接受再逐渐提高频率。 05在宣传上，**两类酶的侧重点是不同的**。 植物来源的蛋白酶由于从植物中提取，宣传上可以迎合绿色、天然、植物的理念。 而微生物来源的角蛋白酶由于是在细菌的发酵产物中的，所以经常以「xx 菌发酵液」这类名称见人，有时莫名其妙还被当成类似 pitera 的活性成分了。 **酵素@水果酵素** 自制酵素和水果酵素中的酵素又脱离了酶的意义，回归字面含义：**发酵产物。** 吃水果酵素这件事（尤其是自制的），是非常不推荐的。因为最好的效果，也就是相当于正常吃了一堆新鲜水果。我们来分析下几种相关的说法。 01吃水果酵素可以**调节内分泌系统。** **严格地说，吃任何东西都可以认为能调节内分泌系统。** 所谓内分泌系统，简单说就是分泌激素的各种腺体的总和，而基本上你的一切活动都会在一定程度上引起体内几种激素水平的变化。 举个简单例子，吃饭之后血糖含量一般会明显升高，这时候胰岛素等相关激素就跳出来了。喝水之后就会想上厕所，就是抗利尿激素等又在调皮捣蛋了。 02吃酵素可以排毒减肥 吃酵素能排毒这件事，能想到的可能原因只有一个，那就是通过水果酵素食用了大量纤维素。因为**纤维素有促进促进肠道蠕动，帮助排便的功能。** 其他的情况基本都是**腹泻，**而且这种情况可能占多数。 自制酵素很像家里酿米酒，都是发酵过程。但不同的是，水果酵素并不会像酿酒中加入酒粬（含有微生物和酶）一样加入一个发酵的引导物。再算上保存温度等条件的不同，最终发酵的结果会变得很难预测。 所以，同样用苹果、按同样的配方，有人酿出了苹果罐头，有人酿出了苹果酒，有人则酿出了苹果醋。 这种复杂混合物加上各种细菌一起吃下去，能不拉肚子我觉得就已经赢了。所以还是老老实实买新鲜水果吃吧。 **了解更多,欢迎关注Shopeach公众号（shopeach）以及Shopeach微博（shopeach）。**